茶之文化：

纯：茶性之纯正，茶主之纯心，化茶友之净纯，乃为茶道之本。
雅：沏茶之细致，身韵之优美，茶局之典雅，展茶艺之流程。
礼：感思于自然，敬重于茶农，诚待于茶客，为茶主之茶德。
和：是人、茶与自然的和谐，属于心灵之爱，为茶艺之“道”也！

　从广义上讲，茶文化分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和；从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。
由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而现在常讲的茶文化偏重于人文科学。

　　 茶文化包括茶的历史、茶的著作、茶的传说以及人们在饮茶、品茶中的学问，还包括茶在人际交流和文化交流中的特殊作用和意义……这些博大精深浩如烟海而独特清新的人文景观日益充实和丰富着茶文化的历史画廊，已经成为中华民族传统文化的重要组成部分和亮丽风景。可以肯定的说，中国是最早发现茶和使用茶的国家。

　　 中国茶文化源远流长，巴蜀常被称为中国茶业和茶文化的摇篮。六朝以前的茶史资料表明，中国的茶业最初兴起于巴蜀。茶叶文化的形成，与巴蜀地区早期的政治、风俗及茶叶饮用有着密切的关系。

　　 中华茶文化因其特定的内涵，具有很强的民族性，而越具有民族性的文化，也越具有世界性。中华茶文化在不断丰富发展的过程中，也不断地向周边国家传播，不断地影响着这些国家的饮食文化

“茶与健康”
　　 在现代科学研究表明，饮茶不仅可以提神益思，增加营养，而且还可以延缓衰老，健身益寿。茶叶富含各种营养成分，人体必需的蛋白质与氨基酸、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、粗纤维和水等七类营养素，在茶叶中几乎都具备。茶叶中的蛋白质含量高达20%以上；茶叶中约含30种氨基酸，含量最高的茶氨酸为茶叶所特有；茶叶中的矿物质是茶树从土壤中吸收的营养元素，如：磷、钾、钙、镁、铁、锰及微量元素锌、铜、氟、钼、硼、硒等，均为人体所必需；茶叶中还含有多种维生素，含量最高的是维生素C和B，此外还有维生素A、D、E、K等。所以，饮茶能使人体获得丰富的营养成分。

饮茶的益处
　　 （1）茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。
　　 （2）茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。
　　 （3）饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。
　　 （4）茶叶含有不少对人体有益的微量元素。
　　 （5）茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。
　　 （6）饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是维生素E 的18倍以上。
　　 （7）饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高血压和脑血栓。
　　 （8）饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。
　　 （9）饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。
　　 （10）饮茶可以预防老年性白内障。
　　 （11）茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。
　　 （12）饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。
　　 （13）饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。
　　 （14）防暑降温。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。

怎样鉴别花茶的质量

掂重量买花茶时，先抓一把茶叶掂掂重量，并仔细观察有无花片、梗子和碎末等。优质花茶较重，而且不应该有梗子、碎末等东西；劣质花茶重量较轻，允许有少量的杂质。

看外形花茶的外形以条索紧细圆直、色泽乌绿均匀、有光泽的为好，反之，条索精松扭曲、色泽黄暗的不好，甚至是陈差。

闻味闻一闻有无其他不应有的异味，然后放在鼻下深嗅一下，辨别花香是否纯正。质量好的花茶香气冲鼻，香气不浓的则没有这种感觉，其质量次之。

茶的鉴别（一）新茶与陈茶可从以下方面去识别：（1）色泽（2）滋味（3）香气。

（二）春茶、夏茶和秋茶由于茶季不同，采制而成的茶叶，其外形和内质有很明显的差异，对于绿茶而言，春梢芽叶肥壮，色泽翠绿，叶质柔软，幼嫩芽叶毫行多，与品质相关的一些有效物质使绿茶滋味鲜爽，香气浓烈，而且保健作用也佳。干看主要从茶叶的外形、色泽、香气上加以判断，凡红茶、绿茶条索紧结，珠茶颗粒圆紧；红茶色泽乌润；茶叶肥壮重实，或有较多毫毛；且又香气馥郁都不者，是春茶的品质特征。凡红茶、绿茶条松散，珠茶颗粒松泡；红茶色泽红润，绿茶色泽灰暗或乌黑；茶叶轻飘宽大，嫩梗瘦长；得气略带粗老者，是夏茶的品质特征。内茶叶大小不一，叶张轻薄瘦小；绿茶色泽黄绿，红茶色泽暗红，且茶叶香气平和者，是秋茶的品质特征。

（三）真茶与假茶一般可用感官审评的方法实行鉴定。即运用视觉、味觉等器官，对茶叶固有的色、香、味、形特征，用看、闻、摸、尝的主法，判断茶叶的真假。鉴别时，通常先用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。

（四）窨花茶与拦拌花茶用双手捧上一把茶，送入鼻端闻一下，凡有浓郁花香者，则属于拌花茶。如果用开水冲沏，只要一闻一饮，更易检测。