白毫银针的品质特征
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白毫银针外形单芽肥硕,满披白毫,茸毛莹亮,疏松或伏贴,色泽银白或银灰。内质毫香气鲜爽，毫香鲜甜，滋味清鲜醇爽微甜，汤色杏绿或杏黄，清澈晶亮。开汤后，芽尖向上，茶芽徐徐下落，竖立于水中慢慢下沉至杯底，条条婷立，上下交错，望之酷似钟乳，蔚之壮观。
由于茶芽下沉时仍挺立水中，世人比喻为“正直之心”。其品质要求如下表。
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白毫银针感官品质要求 |
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级别 |
项 目 |
外 形 |
内 质 |
条索 |
色泽 |
整碎 |
净度 |
香气 |
滋味 |
汤色 |
叶底 |
特级 |
肥半、挺直、毫密 |
银白闪亮 |
整齐 |
洁净 |
清高持久 |
清鲜嫩爽 |
淡绿清亮 |
幼嫩、肥软、匀亮 |
一级 |
圆浑、壮直、毫显 |
鲜白匀亮 |
匀整 |
尚洁净 |
清醇持久 |
鲜醇爽口 |
浅黄明亮 |
嫩黄、柔软、亮整 |
二级 |
圆直、紧实、毫长 |
灰白黄亮 |
匀齐 |
匀净 |
鲜醇浓郁 |
浓醇温润 |
泛黄尚亮 |
黄嫩、松软、尚整 |
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白牡丹各级品质要求 |
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| 传统采摘标准是春茶第一轮嫩梢采下一芽二叶，并要求“三白”，既芽及二叶满披白色茸毛。夏秋茶茶芽较瘦，不采摘白牡丹。 |
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级别 |
高级 |
一级 |
二级 |
三级 |
项目 |
外形 |
嫩度 |
毫心多、显壮，叶张细嫩。 |
毫心显，叶张细嫩。 |
有毫心，稍瘦，叶张尚嫩 |
少数瘦毫心有部分芽尖，叶张稍粗。 |
色泽 |
叶面灰绿或翠绿，色调和，毫心 银白叶背有白茸毛。 |
灰绿，暗绿尚调和，部分嫩叶背有白茸毛，毫心银白，有嫩绿叶片，铁板片。 |
暗绿，并有黄绿叶及暗红叶。 |
暗红，黄绿，泛红，混杂。 |
形状 |
芽叶连枝，匀整破张少。 |
芽叶连枝，尚匀整，有破张。 |
部分芽叶连枝，破张稍多尚匀整。 |
部分芽尖连一叶，破张多，叶张平展或稍折皱，粗飘。 |
净度 |
无蜡叶，籽及老梗。 |
无蜡叶，籽及老梗。 |
无蜡叶，籽及老梗，有少数嫩绿片和轻片。 |
无蜡叶，籽及老梗，有破张，小形老叶，泛红叶，嫩绿片，小黄片。 |
内质 |
香气 |
鲜嫩纯爽，毫香显。 |
鲜嫩纯爽，有毫香。 |
鲜纯正，略有毫香。 |
纯正，或微粗，或稍带青气。 |
汤色 |
清澈，橙黄，黄。 |
清澈，黄。 |
深黄，尚清澈。 |
深红或微红。 |
滋味 |
清甜，醇爽，浓厚，毫味足。 |
尚清甜，醇爽，毫味。 |
醇厚。 |
浓稍粗，或稍粗淡。 |
叶底 |
毫心多，肥壮，叶张软嫩。芽叶连枝，叶张整，色黄绿，叶梗叶脉微红明亮。 |
毫心稍多，叶张软嫩尚整，有破张，叶张微红，尚明亮。 |
稍有瘦毫心，叶张尚软，叶色稍红有破张。 |
叶张尚软，破张多，叶色稍红或显黄。 |
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寿眉各级品质要求 |
| 料采摘标准为一芽二、三叶，要求含有嫩芽、壮芽。 |
级别 |
高级 |
一级 |
二级 |
三级 |
项目 |
外形 |
嫩度 |
毫针多，叶张细嫩。 |
有部份毫针，显瘦，叶张细嫩。 |
稍有芽尖，叶张尚细嫩。 |
叶张尚嫩有少数芽尖。 |
色泽 |
灰绿或墨绿，色调和，毫针银白色，部份叶背有白茸毛。 |
灰绿，暗绿，尚调和，毫针尚银白。 |
暗绿，黄绿，泛红混杂。 |
黄绿，泛红，混杂。 |
形状 |
芽叶连枝，匀整破张少。 |
芽叶尚连枝，有破张，尚匀整。 |
破张稍多，尚匀整。 |
破张多，轻飘，平展，尚匀整。 |
净度 |
无蜡叶籽及老梗。 |
无蜡叶，籽及老梗，有嫩绿片，铁板片。 |
无蜡叶，籽及老梗，有小黄片，嫩绿片，铁板片等。 |
无蜡叶，籽及老梗，有小黄片，小腊叶，泛红叶。 |
内质 |
香气 |
鲜嫩，纯爽，有毫香。 |
鲜嫩，纯正，有毫香。 |
鲜浓，稍有毫香。 |
稍粗。 |
汤色 |
清澈，橙黄，黄。 |
黄，清澈。 |
深黄或微红。 |
深黄或近红。 |
滋味 |
清甜，醇爽。 |
稍鲜甜，醇厚。 |
浓尚醇。 |
浓稍粗或稍粗淡。 |
叶底 |
有毫针，叶张软嫩，匀整，色灰绿匀亮。 |
稍有毫针，叶张软嫩，尚匀整，色灰绿，带红张，稍匀亮。 |
叶张尚软嫩有破张，色黄绿，暗绿或带泛红叶。 |
叶张尚嫩，断张破张多，有暗绿叶或泛红叶。 |
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新工艺白茶的品质特征 |
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| 新工艺白茶称“新白茶”。经轻萎凋，轻揉捻、轻发酵、烘干等工序制成。外形卷缩，略带褶条，滋味甘和稍浓，汤色趋浓，呈浓黄或浅橙黄 |
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新工艺白茶的感官品质 |
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级别 |
项 目 |
外 形 |
内 质 |
条索 |
色泽 |
整碎 |
净度 |
香气 |
滋味 |
汤色 |
叶底 |
一级 |
粗松尚卷曲 |
褐绿 |
匀整 |
洁净有嫩梗 |
略显板粟香 |
醇厚爽适 |
橙色清澈 |
匀整舒展 |
二级 |
粗张松展 |
黄褐 |
尚整 |
匀净有梗 |
火香带粗老气 |
粗爽和淡 |
暗橙尚清 |
尚整粗老 |
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